Ann

我沒有想過，品嚐甜點可以像進行一趟英倫旅行，用味覺旅行，讓我驚喜連連。就在秋天到訪之際，我到烘焙部落客MeMeYa的廚房品嚐「香蕉奶油派」。甜派入口滑進舌尖的時候，我一度產生錯覺，以為坐在倫敦街角的咖啡廳，吃著派和熱茶，水果和著乳香、茶香，濕冷的身體漸漸熱起來，暖心，也安定。

添加海鹽的餅乾派皮吃起來鹹甜，酥香爽口。切片旗山蕉和鬆軟的奶油餡放一起，香蕉口感Q彈，協調了糊狀餡料的稠密感。旗山蕉的果香提味出乳香，軟滑甜蜜。佔派面比例最大的法國伊思尼鮮奶油，乳脂高達35.1%，帶來令人愉悅的香氣和飽足感。邊啜飲熱錫蘭紅茶，沖淡乳脂黏舌的感覺，讓人忘情大口吃派，這就是「香蕉奶油派」的滋味。

旗山蕉的果香提味出乳香，邊啜飲熱錫蘭紅茶，讓人忘情大口吃派。

創作「香蕉奶油派」的烘焙達人MeMeYa，是擁有醫學院碩士學位的高材生，在國內的權威醫學中心當物理治療師，本業之餘，還能將烘焙廚房、部落格「咪咪呀美食趣」經營得有聲有色，成為近33萬死忠粉絲推舉的烘焙格主。

醫學背景讓她對食安危機特別敏感，為了讓家人吃到健康食品，MeMeYa先買書自學，做出「能讓父親安心食用」的麵包後，陸續跟隨西點名師薛妃娟、張為凱，以及有麵包王美稱的王傳仁，學習更進階的烘製技術。

在名師嚴謹的指導下，MeMeYa進步很快，從家庭烘焙師晉升為烘焙達人。她做甜點精準到位，具有紮實的手法技巧。

同時MeMeYa相當重視「生氣」，也就是真實的生活質地。

她跑透透大部份年輕人不愛的傳統市場，聞遍各式果、菜、魚、肉的生腥味，說著怪腔怪調的台語跟攤販搏交情，費盡千辛萬苦，只為了買到1顆正統梨山蘋果做餡料。

MeMeYa也將個人的味覺記憶，融入甜點創作。

她偏好使用香蕉做甜點，背後緣由來自於兒時止饑的療癒回憶。MeMeYa唸小學的時候，媽媽擔心她在學校肚子餓，出門前總是硬塞一根香蕉在她的便當袋裡。每次在學校肚子餓了，香蕉就成為救命食物，安撫了小小的心靈，並化為成長的養分。

為成品刨上巧克力屑，MeMeYa做甜點精準到位、手法技巧紮實。

香蕉是MeMeYa小時候的救命食物與成長養分。

甜點自己做：烘焙達人MeMeYa為讀者示範酥脆香甜的麥片餅乾作法，午後沖杯咖啡，吃幾片有厚度的餅乾，咬口充滿果乾香和咖啡香，喚醒久坐辦公室的昏沈腦袋。

【黑糖果乾麥片餅乾】

配方：（可用直徑三公分的冰淇淋勺挖成45坨餅乾糊）

1. 低筋麵粉 100g
2. 研磨咖啡粉 10g
3. 肉桂粉 0.5 小匙
4. 泡打粉 0.5 小匙
5. 細鹽巴 0.5 小匙
6. 麥片 150g（可先用手稍微捏碎一半份量，原粒麥片較扎實，即食麥片較鬆脆，可依個人喜好決定）
7. 葡萄乾 80g
8. 無鹽奶油 110g（切塊狀放室溫至微軟）
9. 粉狀黑糖 80g
10. 蛋 1顆

作法：

1. 將軟化奶油用攪拌機或打蛋器打勻，再加入黑糖打至整體顏色變淺、質地鬆發。
2. 打入全蛋攪拌至蛋液被黑糖奶油糊吸收。
3. 把所有粉類過篩網拌入，可用攪拌機壓幾下，讓麵粉沒入油裡後再開攪拌機打勻。
4. 加入葡萄乾跟燕麥到麵糊中，用矽膠刮刀拌勻。
5. 預熱烤箱攝氏180度。
6. 用冰淇淋勺挖取餅乾麵糊成一球球，擺放鋪好烘焙紙的烤盤。
7. 用刮刀或手指沾水，把餅乾麵糊球壓扁成隨意的形狀。如果喜歡吃酥脆口感的話，可以壓薄點。
8. 接著送入烤箱用攝氏180度烤17分鐘，放涼食用口感比較脆。